Рецепт приготовления “фирменного” плова

Необходимые ингредиенты (приводятся из расчета на 1 кг риса)

1. Гусятница среднего размера (на 0,5 кг риса) или 6-литровый походный толстостенный котел (на 1 кг риса)
2. Рис пропаренный шлифованный (один из проверенный - Рис пропареный шлифованый производства ТМ “Олимп” - отличие - прозрачный пакет с оранжевыми боковинами)
3. Сало - 250--300 грамм (Если есть предубеждения против жира, вытопленного из сала, можно использовать рафинированные оливковое или подсолнечное масло)
4. Свинина -- 300--400 грамм
5. Морковь -- одна большая - около 400 грамм
6. Шампиньоны -- 300--400 грамм
7. Специи для плова (Лучше всего купить на базаре у арабов - обязательно должны присутствовать зира и барбарис)
8. Черный перец
9. Соль
10. Лук, чеснок - по вкусу (я лука не ем, поэтому не рассматриваю)

    Первый этап

На первом этапе подготавливаем все, дабы не пришлось останавливать процесс. лично мне так удобнее - чтобы все было под рукой.

1. Сало нарезаем кубиками примерно 1х1х1 см,  так же точно нарезаем мясо, раскладываем в отдельные тарелочки - позже будет понятно почему

2. Готовим полуфабрикат общей зажарки, которую складываем в отдельную миску. Морковку нарезаем, кружочками, которые потом нарезаем полосками толщиной около 2--3 мм. Нарезаем грибы, чтобы примерно получились такие же по размеру кубики, как сало и мясо. чеснок - 1--2 зубчика продавливаем через чесночницу и перемешиваем с общей зажаркой.

    Второй этап - собственно приготовление

Ставим котел или гусятницу на медленный огонь, и сразу же закладываем туда сало и накрываем крышкой, дабы не испарялся жир. Периодически помешиваем сало, дабы оно не пригорало. Как только сало поднимется на вытопленном из самого же себя жире, процесс вытопки жира прекращается, т.к. нет контакта с горячей поверхностью - на медленном огне проходит около 10 минут. Так вот, как только процесс вытопки жира останавливается, закладывается нарезанное кубиками мясо и закрываем крышку. Мясо получается, что обжаривается в кипящем масле, и моментально из красного становится серым. Помешав сало с мясом пару раз, через 3-4 минуты после закладки засыпаем в жир нашу зажарку и тушим в смеси жира с соком мяса при закрытой крышке, помешивая, до 3/4 готовности - на данном этапе пробуем морковку, определяем готовность. Грибы и морковь также дают сок, и от морковки он получается золотистого цвета.

Как только мы определили, что на 3/4 наша зажарка уже приготовилась и отдала почти весь сок - на медленном огне процесс занимает около 10-15 минут, засыпаем порционно рис. рис хорошо засыпать порциями где-то по 250 грамм за засыпку, тут же вымешивая его в соке от зажарок, дабы рис как можно полнее напитался жиром с соком. На гусятницу максимум засыпается полпачки риса!!! После того, как мы засыпали рис и он пропитался соком, тушим его при закрытой крышке, через каждую минуту-две помешивая, чтобы рис приобрел золотистую окраску. Процесс занимает от 20 минут до получаса

    Третий этап - добавление воды и специй

Когда рис у нас в основной своей массе подрумянился, разравниваем его ложкой, чтобы наверху у нас была одна плоскость и добавляем воду. Я использую обычную холодную воду (если есть фильтрованная или родниковая - еще лучше). Вода должна покрыть рис приблизительно на 4 сантиметра от уровня риса. Рис с зажаркой после добавления воды тут же перемешивается, сразу же добавляется соль в 2-3 этапа, чтоб не пересолить , приправа для плова и черный молотый перец - все по вкусу. При достижении нужной концентрации специй и соли, рис снова перемешивается и тушится, перемешивая раз в минуту-две при закрытой крышке. Процесс этот занимает тоже около получаса

Постоянно рис пробуется. Он вбирает в себя воду и его распирает. Пробуем его, чтобы убедиться, что он готов и внутри риса нет твердых, не сварившихся частиц. Если мы видим, что воду уже рис вобрал всю, влаги в рисе почти нет, а рис твердый, то длоиваем воду малыми порциями:  долили - перемешали - рис вобрал воду - попробовали - твердые есть - еще немного долили. Это - самый ответственный этап.

В результате должен получится плов с рассыпчатым рисом, в котором нет твердых частиц, с равномерно распределенной зажаркой, с вкусом трав-приправ и перца.

    Четвертый этап - подача на стол и поедание

    Приятного аппетита